ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
Keywords:
полуфабрикаты, мясо, санитарная экспертиза, микробиология, безопасность, органолептический анализ, ветеринарный контроль.Abstract
В статье рассматриваются виды мясных полуфабрикатов, технология их приготовления, условия хранения, методы оценки с ветеринарно-санитарной точки зрения. Анализируются микробиологические показатели состава продукта, органолептические качества, нормы безопасности, роль лабораторных исследований. Уделено внимание этапам санитарного контроля, которые должен проводить ветеринарный врач-эксперт для безопасной поставки мясной продукции потребителю.
References
1. Мустафокулов Ш. «Основы ветеринарно-санитарной экспертизы», Ташкент, 2022.
2. Отчеты ФАО по безопасности пищевых продуктов, 2021.
3. Законодательные документы Республики Узбекистан по ветеринарии, 2023.
4. Руководство ВОЗ по гигиене мясной продукции, 2020.
5. Международные стандарты безопасности пищевых продуктов ГОСТ и ИСО.
