ВЛИЯНИЕ ЖИРОВОГО СОСТАВА И КОЛИЧЕСТВА ШОРТЕНИНГА НА КАЧЕСТВО МАРГАРИНОВОЙ ПРОДУКЦИИ
Keywords:
маргарин, жира, масла, продукты, состав, шортенинг жиров, пищевых добавок.Abstract
Влиянии компонентного состава и количественного соотношения используемых в рецептуре маргариновой продукции шортенинг жиров, пищевых добавок и вкусовых веществ особое внимание уделено на изучение основных закономерностей формирования качества и пищевой ценности готовых изделий.
References
1. Нечаев А.П., Технологии пищевых производств, Москва, «Колосс», 2005 .
2. Каррер П., Курс органической химии, пер. с нем., 2 изд., Л., 1962; Фердман Д.Л., Биохимия, 3 изд., М., 1966;
3. Тютюнников Б.Н., Химия жиров, М., 1966;
4.O’Brien, R. D. Shortening technology // Introduction to Fats and Oils Technology / O’Brien, R- Fair, W. E., Wan, P. J., eds. — 2nd ed. — Champaign, IL: AOCS Press, 2000. — P. 422-426.
5. Sabirova N., Sadikova M. Shortenings based on hydrogenated cotton oils //E3S Web of Conferences. – EDP Sciences, 2023. – Т. 390. – С. 02038.
6. Nusratovna S. N., Halimovich M. K. Characteristics of new kinds of shortenings //Austrian Journal of Technical and Natural Sciences. – 2018. – №. 11-12. – С. 16-19.
7. Сабирова Н. Н., Усмонова С. И., Гиясова Ф. И. ОПТИМИЗАЦИЯ РЕЦЕПТУРЫ ПОЛУЧАЕМЫХ ШОРТЕНИНГ ЖИРОВ //IMRAS. – 2025. – Т. 8. – №. 4. – С. 233-236.
8. Абдурахимов С. А., Сабирова Н. Н. Применение полученных шортенинг жиров в маргариновой продукции //Universum: технические науки. – 2020. – №. 11-4 (80). – С. 9-11.
