ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДИСКРЕТНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНОГО ХЛЕБА
Keywords:
ржаной хлеб; сухая закваска; ускоренный способ.Abstract
Ржаной хлеб был основным продуктом питания. Например, в начале ХХ века в день свыше 1,2 кг ржаного хлеба. Но в течение ХХ века потребление ржаного хлеба постепенно снижалось и уже в годы, среднестатистический в сутки съедал 700 г хлеба, из них 500 г ржаного.
Площади посевов озимой ржи стали сокращать, так как эта культура была менее урожайна по сравнению с озимой пшеницей.
References
1. Аманов, Б. Н. (2013). Функциональное питание как основной фактор гармоничного развития личности. XXI аср-интеллектуал-инновацион ғоялар асри республика илмий-амалий семинар материаллари. Материалы республиканского научно-практического семинара «XXI векинтеллектуально-инновационных идей». Ташкент, 64-69.
2. Аманов, Б. Н., Исабаев, И. Б., Аманова, З. М.,&Хайдар-Заде, Л. Н. (2021). Способы применения пробиотических бактериальных препаратов при производстве ржаного хлеба. NVEO-Журнал О ПРИРОДНЫХ ЛЕТУЧИХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭФИРНЫХ МАСЛАХ| NVEO, 8152-8165.
3. Аманов, Б. Н. (2017). Новое хлебобулочное изделие с повышенными показателями качества. Хлебопечение России, (3), 20-22.
4. Аманов, Б. Н.,&Бакоева, С. С. (2023). Оценка биологической ценности тыквенного порошка при использовании в производстве. Жизненно важное приложение: Международный журнал новых исследований в области передовых наук, 2(1), 18-22.
5. Аманов, Б. Н.,&Нодиров, А. А. (2022). Ржаной хлеб на сухой пароварке по дискретной технологии. Пионер: Журнал передовых исследований и научного прогресса, 1(6), 45-49.
6. Аманов, Б. Н., Исабаев, И. Б., Атамуратова, Т. И.,&Садыков, И. С. (2021). Влияние продуктов из томатного пресса на эффективность технологического процесса и качество ржаного хлеба. Европейский журнал безопасности и стабильности жизнедеятельности (2660-9630), 6, 12-20.
7. Аманов, Б. Н. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ НАЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБЦЕВ. ББК 36.81 я43 Т38 Редакционная коллегия: д. т. н., профессор Акулич АВ (отв. редактор) к. т. н., доцент Машкова ИА (отв. секретарь), 30.
8. Аманов, Б. Н.,&Нурматов, Д. Д. (2023). Пищевая ценность хлебобулочных изделий увеличивает ее. Жизненно важное приложение: Международный журнал новейших исследований в области передовых наук, 2(1), 165-169.
9. Аманов, Б. Н.,&Амонова, З. М. (2023). ДИСКРЕТНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА РЖАНОГО ХЛЕБА НА ОСНОВЕ СЫРЬЯ. Procedia of Теоретические и прикладные науки, 3.
10. Мухамедова, М. Е.,&Аманов, Б. Н. (2023). ПРИМЕНЕНИЕ НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ В ПРОДУКТАХ ИЗ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛА. Procedia of Теоретические и прикладные науки, 3.
11. Аманов, Б. Н. М., Рахмонов, К. С., Исабаев, И. Б., Атамуратова, Т. И., Олтиев, А. Т.,&Николаевна, М. Е. (2021). Применение натуральных добавок-подкислителей и пробиотических бактериальных препаратов для профилактики кретоза ржаного хлеба. NVEO-Журнал О НАТУРАЛЬНЫХ ЛЕТУЧИХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭФИРНЫХ МАСЛАХ| NVEO, 5976-5988.
12. АМАНОВ, Б. Н. (2016). РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА НАЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. In Наука молодых-будущее России (pp. 331-334).
13. Аманов, Б. Н. (2013). Методологический подход к проектированию рецептур хлебобулочных изделий с использованием композитных смесей. Ўзбекистон Республикаси фанлар академияси. Ёш олимлар ахборотномаси илмий журнал, (1-2), 39-44.
14. Аманов, Б. Н.,&АЛЬБУМИНОВ, И. ИЗ ПШЕНИЧНЫХ ОТРУБЕЙ. КОМПЛЕКСНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ НИКОТИНАТА КАЛЬЦИЯ С АМИДАМИ, 83.
15. Аманов, Б. Н. МОДЕЛИРОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА КОМПОЗИТНЫХ СМЕСЕЙ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. ББК 36 Т38 Редакционная коллегия: д. т. н., профессор Акулич АВ (отв. редактор) к. э. н., доцент Козлова ЕА (отв. секретарь), 194.
16. Аманов, Б. Н. ДИЕТИЧЕСКИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЛЯ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ. ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ, 76.
17. Аманов, Б. Н., Амонова, З. М., Хайдар-Заде, Л. Н.,&Файзуллаев, А. Р. (2021). Перспективы использования продуктов переработки томатов в производстве ржаного хлеба. Анналы Румынского общества клеточной биологии, 1009-1022.
18. Бакоева, С. С.,&Аманов, Б. Н. (2023). Использование тыквенной муки при производстве полуфабриката для печенья. ЕВРОПЕЙСКИЙ ЖУРНАЛ ИННОВАЦИЙ В НЕФОРМАЛЬНОМ ОБРАЗОВАНИИ, 3(2), 101-105.
19. Мухамедова, М. Е.,&Аманов, Б. Н. (2023). Использование пищевых добавок при производстве сухариков. ЕВРОПЕЙСКИЙ ЖУРНАЛ ИННОВАЦИЙ В НЕФОРМАЛЬНОМ ОБРАЗОВАНИИ, 3(2), 96-100.
20. Аманов, Б. Н.,&Адизова, Н. Б. (2023). Пищевая ценность хлеба из муки сорта Веда. ЕВРОПЕЙСКИЙ ЖУРНАЛ ИННОВАЦИЙ В НЕФОРМАЛЬНОМ ОБРАЗОВАНИИ, 3(3), 45-50.
21. Amanov, B. N., Amonova, Z. M., Khaidar-Zade, L. N.,&Fayzullaev, A. R. (2021). Prospects for Using Tomato Processing Products in the Production of Rye Bread. Annals of the Romanian Society for Cell Biology, 1009-1022.
22. Бакоева, С. С., Аманов, Б. Н.,&Амонова, З. М. (2023). Биологическая ценность тыквенного порошка при использовании в производстве. ЕВРОПЕЙСКИЙ ЖУРНАЛ ИННОВАЦИЙ В НЕФОРМАЛЬНОМ ОБРАЗОВАНИИ, 3(4), 133-137.
23. Аманов, Б. Н.,&Амонова, З. М. Хайдар-Заде ЛН и Файзуллаев АР (2021). Перспективы использования продуктов переработки томатов в производстве ржаного хлеба. Анналы Румынского общества клеточной биологии, 1009-1022.
24. Amanov, B. N., Isabaev, I. B., Amanova, Z. M.,&Khaidar-Zade, L. N. (2021). Methods Of Application Of Probiotic Bacterial Preparations In The Production Of Rye Bread. Nveo-natural volatiles&essential oils Journal| NVEO, 8152-8165.
25. A.A. Nodirov, B.N. Amanov,&Z.M.Amonova. (2023). RYE BREAD USING DISCRETE TECHNOLOGY. Multidisciplinary Journal of Science and Technology, 3(3), 350–355. Retrieved from http://mjstjournal.com/index.php/mjst/article/view/247
26. Muxamedova, M. E. .,&Amanov, B. N. . (2023). Treatment of Pullorosis in Chickens of Biological Control of an Incubation Egg. EUROPEAN JOURNAL OF INNOVATION IN NONFORMAL EDUCATION, 3(6), 169–176. Retrieved from http://inovatus.es/index.php/ejine/article/view/1823
27. Baqoyeva, S. S., Amanov, B. N.,&Amonova, Z. M. (2023). Biological Value of Pumpkin Powder when Used in Production. EUROPEAN JOURNAL OF INNOVATION IN NONFORMAL EDUCATION, 3(4), 133–137. Retrieved from http://inovatus.es/index.php/ejine/article/view/1629
28. Amanov, B. N. .,&Adizova, N. B. . (2023). Nutritional Value of Bread from Veda Flour. EUROPEAN JOURNAL OF INNOVATION IN NONFORMAL EDUCATION, 3(3), 45–50. Retrieved from http://inovatus.es/index.php/ejine/article/view/1528
29. Baqoyeva, S. S. .,&Amanov, B. N. . (2023). Use of Pumpkin Flour in the Production of Semi-Finished Biscuit. EUROPEAN JOURNAL OF INNOVATION IN NONFORMAL EDUCATION, 3(2), 101–105. Retrieved from http://inovatus.es/index.php/ejine/article/view/1485
30. Muxamedova, M. E. .,&Amanov, B. N. . (2023). Use of Food Additives in the Production of Rusk Products. EUROPEAN JOURNAL OF INNOVATION IN NONFORMAL EDUCATION, 3(2), 96–100. Retrieved from http://www.inovatus.es/index.php/ejine/article/view/1484
31. Amanov, B. N.,&Nurmatov, J. J. (2023). Nutritional Value of Bakery Products Increasing It. Vital Annex: International Journal of Novel Research in Advanced Sciences, 2(1), 165-169.
32. Amanov, B. N.,&Baqoyeva, S. S. (2023). Evaluation of the Biological Value of Pumpkin Powder When Used in Production. Vital Annex: International Journal of Novel Research in Advanced Sciences, 2(1), 18-22.
33. Amanov, B. N.,&Nodirov, A. A. (2022). Rye Bread on Dry Steader by Discrete Technology. Pioneer: Journal of Advanced Research and Scientific Progress, 1(6), 45-49.
34. Аманов, Б. Н., Исабаев, И. Б., Атамуратова, Т. И., Очилов, Ш. Б., Жаббарова, С. К., & Кусова, И. У. (2022). СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЖАНЫХ СОРТОВ ХЛЕБА. In Совершенствование рациона питания населения, обеспечение качества и безопасности кулинарной продукции (pp. 8-16).
35. Аmanov, B. N. M., Rakhmonov, K. S., Isabaev, I. B., Atamuratova, T. I., Oltiyev, A. T., & Nikolaevna, M. E. (2021). Applications Of Natural Additives-Acidiments And Probiotic Bacterial Preparations For Prevention Of Rye Bread Cretal Disease. NVEO-NATURAL VOLATILES&ESSENTIAL OILS Journal| NVEO, 5976-5988.
36. Amanov, B. N.,&Majidov, K. H. FUNCTIONAL PROPERTIES OF ALBUMINS FROM WHEATEN BRAN. КОМПЛЕКСНЫЕ СОЕДИНЕНИЯ НИКОТИНАТА КАЛЬЦИЯ С АМИДАМИ, 83.
37. Амонова, З. М.,&Бухарский технологический институт пищевой и легкой промышленности. (2001). Технологические особенности выпечки мучных изделий с применением ИК-излучения. Хранение и переработка сельхозсырья, (2), 16-17.
38. Sh.Sh.Baqoyeva, B.N.Amanov, & Z.M.Amonova. (2023). USING PUMPKIN FLOUR IN COOKIE PRODUCTION. Multidisciplinary Journal of Science and Technology, 3(4), 119–125. Retrieved from https://mjstjournal.com/index.php/mjst/article/view/314
39. B.N Amanov, Z.M.Amonova, B.S.Abdullayev, & Q.G.Majidov. (2023). STUDY OF THE FUNCTIONAL PROPERTIES OF PROTEINS FROM WHEAT BRAN IN BAKERY PRODUCTS. Multidisciplinary Journal of Science and Technology, 3(4), 102–108. Retrieved from https://mjstjournal.com/index.php/mjst/article/view/311
40. Amanov, B. N. ., & Adizova, N. B. . (2023). Nutritional Value of Bread from Veda Flour. EUROPEAN JOURNAL OF INNOVATION IN NONFORMAL EDUCATION, 3(3), 45–50. Retrieved from http://inovatus.es/index.php/ejine/article/view/1528
41. Baqoyeva, S. S. ., & Amanov, B. N. . (2023). Use of Pumpkin Flour in the Production of Semi-Finished Biscuit. EUROPEAN JOURNAL OF INNOVATION IN NONFORMAL EDUCATION, 3(2), 101–105. Retrieved from http://inovatus.es/index.php/ejine/article/view/1485
42. Muxamedova, M. E. .,&Amanov, B. N. . (2023). Use of Food Additives in the Production of Rusk Products. EUROPEAN JOURNAL OF INNOVATION IN NONFORMAL EDUCATION, 3(2), 96–100. Retrieved from http://www.inovatus.es/index.php/ejine/article/view/1484
43. Baqoyeva, S. S., Amanov, B. N., & Amonova, Z. M. (2023). Biological Value of Pumpkin Powder when Used in Production. EUROPEAN JOURNAL OF INNOVATION IN NONFORMAL EDUCATION, 3(4), 133–137. Retrieved from http://inovatus.es/index.php/ejine/article/view/1629
44. Muxamedova, M. E. ., & Amanov, B. N. . (2023). Treatment of Pullorosis in Chickens of Biological Control of an Incubation Egg. EUROPEAN JOURNAL OF INNOVATION IN NONFORMAL EDUCATION, 3(6), 169–176. Retrieved from http://inovatus.es/index.php/ejine/article/view/1823
45. B.N Amanov, Z.M.Amonova, B.S.Abdullayev,&Q.G.Majidov. (2023). STUDY OF THE FUNCTIONAL PROPERTIES OF PROTEINS FROM WHEAT BRAN IN BAKERY PRODUCTS. Multidisciplinary Journal of Science and Technology, 3(4), 102–108. Retrieved from http://mjstjournal.com/index.php/mjst/article/view/311
46. Sh.Sh.Baqoyeva, B.N.Amanov, & Z.M.Amonova. (2023). USING PUMPKIN FLOUR IN COOKIE PRODUCTION. Multidisciplinary Journal of Science and Technology, 3(4), 119–125. Retrieved from http://mjstjournal.com/index.php/mjst/article/view/314
