SPIRTLI BIJGʻISH. SUT KISLOTALI VA MOY KISLOTALI BIJGʻISH TURLARI
Keywords:
spirtli bijgʻish, sut kislotali bijgʻish, moy kislotali bijgʻish, fermentatsiya, mikroorganizmlar, oziq-ovqat texnologiyasiAbstract
Ushbu maqolada spirtli, sut kislotali va moy kislotali bijgʻish jarayonlarining mikrobiologik, biokimyoviy va texnologik asoslari keng yoritilgan. Har bir bijgʻish turi uchun asosiy mikroorganizmlar, fermentatsiya sharoitlari, kimyoviy reaksiyalar mexanizmi hamda oziq-ovqat sanoatidagi qo‘llanilishi ilmiy jihatdan tahlil qilindi. Tadqiqot natijalari fermentatsiya jarayonlari mahsulotlarning saqlanish muddatini uzaytirishi, organoleptik xususiyatlarini yaxshilashi va biologik qiymatini oshirishini ko‘rsatdi.
References
1. Hutkins, Robert W. (2006). Microbiology and Technology of Fermented Foods. Ames: Blackwell Publishing Professional.
2. OpenStax (2016). Microbiology. Houston, Texas: OpenStax.
3. Tamang, Jyoti Prakash (2020). Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of India: Science, History and Culture. Singapore: Springer Nature. – 685 b.
4. Tamang, Jyoti Prakash (2010). Himalayan Fermented Foods: Microbiology, Nutrition, and Ethnic Values. New York: CRC Press. – 295 b.
5. Dwivedi, S.P. (2023). Fundamentals of Fermentation Technology. ISBN 978‑81‑960051‑3‑9.
